優格的營養價值與食用時機

2022-06-07

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原味優格，也稱為無糖優格，主要原料以鮮乳跟乳酸菌為主，市售也有許多品牌以奶粉為主原料，再添加糖、膠類、吉利丁、香料、色素等，售價會便宜些，口感比較粗且膩口，跟鮮乳優格有明顯差異。台灣絕大部分的優格均以牛奶為原料，少數會採用黃豆發酵，但因黃豆優格豆腥味重，接受性有限，目前尚不普及。優格的營養價值很高，主原料是牛乳，因此牛乳的營養，優格通通具備。以下一一說明(以無糖鮮乳優格為例)。

一大圖

左圖右字

脂肪：優格因鮮乳經均質與乳酸菌發酵，脂肪更柔細，有利腸道吸收。每100公克優格中，約含3.5公克的脂肪(31.5大卡)，無糖優格這樣的熱量不會造成身體負擔，且適度的脂肪是身體所必須。請不要誤以為全脂就會導致發胖。蛋白質：優格具有豐富蛋白質(3%)，分別是乳清蛋白(whey protein)與酪蛋白(casein protein)。無添加物的優格挖取後，表面會釋出淡黃色液體，即為乳清蛋白。此現象非優格壞掉，而是組織因湯匙挖取後，蛋白質分子鍵結被破壞，乳清蛋白釋出所致。請不要丟棄，可混合一起食用。根據文獻記載，鮮乳的蛋白質在腸胃消化時間約8小時，而優格只要4小時。對於吸收能力減退的老人或病患，是優質蛋白質來源。